Rencontre avec Aicha Ballo, une chef pas comme les autres!

Aicha Ballo est la fondatrice d’Afro Gourmet, un service traiteur qui propose une cuisine gastronomique, métissée et innovante destinée aux particuliers et aux professionnels. Cette experte en matière d’épices et d’arômes exotiques offre un bel éventail de créations culinaires ambitieuses et originales.

En effet, vous découvrirez des mets qui sont le fruit d’une fusion réussie entre la cuisine africaine et des saveurs venues des quatre coins du monde : Thiebou dien à la Paëlla, cassoulet de manioc et de banane plantain, burger de saumon à la patate douce, tapas de légumes africains à la sauce asiatique…etc.

Nous avons eu l’opportunité de déguster un poulet Yassa à la Basquaise accompagné d’un mélange de riz blanc et brun. Nous avons été agréablement surpris par ce plat délicieux composé de goûts et de textures inattendus.

Afro Gourmet vous propose une expérience culinaire inédite et unique adaptée à vos évènements festifs : Soirées, ventes privées, after work, show room, mariages, anniversaires, baptêmes…etc. L’équipe mettra tout en oeuvre pour ravir vos papilles en vous faisant passer un moment agréable.

La chef Aicha Ballo se distingue par une créativité sans frontières et une détermination sans failles. Elle ose relever les défis et ça lui réussit ! Elle a notamment été sélectionnée par Master Chef, le plus grand concours national de cuisiniers amateurs diffusé sur TF1.

Aicha Ballo s’est occupée de l’inauguration de la chaîne Be Black ainsi que de la soirée des parrains de SOS racisme où des invités tels que le Maire de Paris, Mr Bolloré ou encore Arielle Dombale ont eu le plaisir de goûter les plats d’Afro Gourmet. Elle a également travaillé pour l’élection «Miss Ronde» présentée par MaGloire.

Nous sommes tout naturellement allés à la rencontre de cette chef sympathique à la personnalité pétillante. Pour les lecteurs de Sahani Magazine, elle a accepté de revenir sur son parcours et ses projets d’avenir pour Afro Gourmet.

S.M: Bonjour Aicha, comment l’aventure AFRO GOURMET a commencé?

A.B: Après plusieurs essais dans mon entourage et quelques petits boulots, j’ai su qu’il était temps de me lancer réellement dans la cuisine et de devenir mon propre patron. Et je voulais surtout montrer à ma maman qui m’a toujours soutenu que je pouvais le faire.

S.M: D’où vous vient votre passion pour la cuisine?

A.B: De ma maman qui est très bonne cuisinière, ainsi que mon papa qui tenait un restaurant dans mon pays d’origine la Côte d’Ivoire.

S.M: Avez-vous suivi une formation culinaire ou êtes-vous autodidacte?

A.B: Je n’ai suivi aucune formation culinaire, je suis tout simplement autodidacte.

S.M: Qu’est-ce qui vous a poussé à participer à l’émission Master Chef?

A.B: Tout d’abord la cuisine est ma passion, je voulais représenter et faire découvrir la cuisine africaine sous un autre angle car pour moi elle est trop souvent critiquée.

S.M: Quels sont les plats phares d’AFRO GOURMET? A quoi doit-on s’attendre exactement?

A.B: Afro Gourmet ne possède pas spécialement de plats phares, j’essaye d’innover et d’améliorer chacune de mes préparations. Attendez-vous surtout à découvrir nos légumes typiquement africains car ils ne sont pas très connus dans les autres cultures.

S.M: Quels autres services proposez-vous?

A.B: En plus de notre service traiteur, nous faisons également du coaching et du conseil culinaire.

S.M: Qui sont vos clients actuels?

A.B: Tout le monde est client chez Afro Gourmet, il y a des formules pour tous les budgets.

S.M: Comment voyez-vous l’avenir d’AFRO GOURMET?

A.B: A long terme, j’aimerai exporter mon concept et être la première femme noire à mettre en place une chaîne gastronomique afro. J’aimerai aussi prouver aux jeunes qu’avec ou sans diplôme on peut faire de bonnes choses.

S.M: Pour finir, avez-vous une recette à proposer à nos lecteurs?

A.B: Oui, voici une recette de caille à la banane plantain parfumée au massalé.

Préparation : 20 mn

Repos : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 2 personnes

• 2 Cailles

• 1 Banane plantain

• 3 Oignons

• 50 gr de soja

• 6 Lamelles de gingembre frais

• 3 Poivrons (vert, jaune, rouge)

• 1 cuillère à café de massalé

• 2 cuillères à soupe de sauce prune chinoise

• 300 gr de riz blanc thai

• 100 gr d’échalote fris

• 4 cuillères à soupe de curry en poudre ou en pâte

• Sel

1. Laissez mariner les cailles dans le massalé et la sauce prune pendant 15 mn

2. Mixez la banane plantain avec un peu d’oignon

3. Placez au four entre 150 et 180° pendant 10 à 15 mn selon la cuisson souhaitée

4. Coupez un oignon, les poivrons, mélanger avec les lamelles de gingembre et vos épices (massalé, sauce prune, sel)

5. Une fois les cailles mi-cuites, ajoutez les légumes et finir la cuisson pendant 10 mn (cela donne un côté croquant aux légumes et laisse la viande tendre)

6.Lavez votre riz et placez-le dans le cuiseur, ajoutez le reste des oignons, le curry puis mesurez votre quantité d’eau selon la texture souhaitée (riz fondant ou croquant).

7. Une fois le riz cuit, faites frire l’échalote. Placez un emporte-pièce sur un coin de l’assiette, remplissez le fond d’une première couche de riz puis ajoutez l’échalote fris et terminer le remplissage par une deuxième couche de riz.

8. Placez la caille, les légumes et le soja dans un autre coin de l’assiette et arroser le tout avec le jus.

9. Il ne reste plus qu’à déguster…

Bon appétit !